Cap Terroir
Rechercher :
112090 Visiteurs
18 Visiteurs aujourd'hui.
 Votre panier
Votre panier est vide actuellement.
 Notre catalogue
 Guides pratiques
 Catalogue cadeaux

- Voir le catalogue
 Adhesion
Vous êtes ici : Accueil > Recettes

BLINI A LA FARINE DE CHÂTAIGNE ET AU SAUMON FUME

Ingrédients : 6 tranches de saumon fumé, 25 cl de crème fleurette, aneth, sel, poivre.
Pour la pâte à blinis : 175 g de farine de châtaigne, 175 g de farine de blé, 0,5 l de lait, 2 oeufs,10 g de levure de boulanger, huile d'arachide.
Dans un bol, écraser la levure de boulanger et délayer avec un peu de lait tiède. Mettre les deux farines dans un saladier, ajouter petit à petit le reste froid, sans cesser de remuer. La pâte doit ressembler à une pâte à crêpe épaisse. Incorporer les oeufs un à un. Bien mélanger. Huiler une poêle et cuire à feu doux, 2 min environ. Battre la crême fleurette en chantilly.Disposer sur chaque assiette 1 tranche de saumon fumé, 1 ou 2 blinis de châtaigne et un peu de crême fouettée saupoudrer de sel, de poivre et de pluches d'aneth. Servir frais.

E FRITELLE (Beignets)

200 g de châtaigne,1 dl d'eau et une pincée de sel (un oeuf facultatif).Délayer le tout pour obtenir une pâte légère et lisse mais consistante (un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe).Faire frire les beignets dans de l'huile chaude.Servir avec du brocciu ou du fromage frais.

FLAN A LA CHÂTAIGNE

Ingrédients : 1 litre de lait, 2 verres de farine de châtaigne, 2 oeufs, 200 g de sucre semoule, 6 morceaux de sucre (pour le caramel), un peu de pastis.
Sur feu doux, délayer la farine de châtaigne avec le lait. Cuire en remuant constamment. Dès l'apparition du bouillon joindre le sucre, les deux jaunes d'oeufs, ainsi que les blancs montés en neige ferme. Ajouter le pastis et verser cette préparation dans un moule qui aura été préalablement caramélisé. Mettre au bain marie et passer à four chaud 20 mn environ.

GÂTEAU AUX CHÂTAIGNES GLACAGE CHOCOLAT

Ingrédients :
La pâte : 200 g de farine de châtaignes, 50 g de farine blanche, 1 pincée de sel, 20 cl. de lait, 3 oeufs, 2 cuillères à soupe d'huile, 50 g de sucre.
La crème : 300 g de confiture de châtaignes, 1 verre à liqueur d'eau de vie.
Glaçage : 100 g de chocolat, 1 cuillère d'huile, 3 cuillères d'eau.
Dans une terrine, mettre les deux farines, le sel, la levure. Mélanger. Travailler à la spatule de bois en versant le lait et l'huile. Ajouter les trois oeufs et le sucre, continuer de travailler la pâte. La verser dans un moule graissé au saindoux. Cuire à four chaud (th.6) 30 mn environ. Détendre la confiture avec l'aquavivata, réserver. Lorsque le gâteau est froid, le couper en deux par son milieu dans le sens horizontal. Etaler la confiture sur la moitié du gâteau puis recouvrir avec l'autre moitié. Pour glacer la surface du gâteau, faire fondre le chocolat dans l'eau avec l'huile, sur le feu en remuant, puis napper le gâteau.

GÂTEAU DE LA FARINE DE CHÂTAIGNES ET NOISETTES

Ingrédients : 8 cuillières à soupe bombées de farine de châtaignes, 2 cuillières à soupe de farine blanche, pincée de sel, 2 sachets de levure chimique, 150 g de sucre, 4 oeufs entiers, 5 cuillères à soupe d'huile, 5 cuillères à soupe de lait, 100 g de noisettes, 100 g de chocolat pour le nappage, 1 cuillière de saindoux pour graisser le moule.
Mélanger dans une terrine les deux farines, le sel et la levure. Battre les 4 oeufs en omelette, incorporer le sucre, l'huile et de lait. Bien travailler et verser le tout dans une terrine contenant les farines puis mélanger et pétrir. Ajouter les noisettes grillées et concassées. Graisser un moule à manqué avec le saindoux, y verser la pâte. Cuire à four chaud (th.6) 30 mn environ.
Après cuisson, laisser refroidir. Démouler sur un plat. Napper le dessus avec le chocolat fondu dans un peu d'eau.

MANFARE CASTAGNINA (beignets à la châtaigne)

Ingrédients : 200 g de farine de châtaignes, 100 g de farine blanche, 1 pincée de sel, 1 sachet de levure chimique, 3 oeufs, 1 verre d'eau, 1 verre à liqueur d'"acquaviva" (eau de vie), 1 fromage frais du jour (chèvre ou brebis).
Mettre dans une terrine les deux farines, le sel, la levure, mélanger et ajouter les 3 jaunes d'oeufs, l'"acquaviva", et travailler avec un verre d'eau tiède. Terminer la pâte au moment de l'employer avec les blancs battus en neige. Couper le fromage en petits cubes, les tremper dans la pâte et les plonger dans la friture pour obtenir des beignets que l'on égouttera sur du papier absorbant. Les "manfare" (beignets) se mangent sans sucre.

NICCI AVEC BROCCIU

Ingrédients : 250 g de farine de châtaigne, 1 pincée de sel, 100 g de brocciu.
Tamiser la farine de châtaigne, la délayer à froid dans l'eau additionnée de la pincée de sel. Lui donner la consistance d'une pâte à crêpes. Ajouter le brocciu ( brousse corse) bien égoutté et émietté, mélanger. Chauffer préalablement " i farri a nicci" (première plaque).Enduire d'une matière grasse. Verser de la pâte sur cette plaque à l'aide d'une louche, laisser prendre. Recouvrir avec la deuxième plaque chauffée et graissée retourner pour faire cuire de l'autre côté. Les nicci se mangent chaudes.

PANI PISTICCINI (PETITS PAINS)

Ingrédients : 1 kg de farine de châtaignes, 1 pincée de sel, 2 sachets de levure chimique, 1 litre d'eau.
Pétrir dans une terrine, farine de châtaignes, sel, levure avec l'eau tiède. Laisser reposer 1h30 environ. Façonner des petits pains, les poser sur des feuilles de châtaignier ou des petits moules. Cuire à four chaud (th.8) 20 mn environ.

PULENDA

Ingrédients : 1,5l d'eau, 1 kg de farine de châtaigne, 3 pincées de sel.
Dans une marmite, porter à ébullition l'eau salée. Retirer un peu d'eau et réserver pour rajouter si nécessaire. Jeter la farine en une seule fois. Touner avec un rouleau en bois. Retirer du feu de temps en temps mais délayer continuellement.La pulenda sera cuite lorsqu'elle fera boule autour de rouleau. Saupoudrer alors de farine la surface de la marmite, avant de renverser son contenu sur une serviette, préalablement saupoudrée de farine. Recouvrir d'un linge (5 min). Saupoudrer la boule de farine puis, à l'aide d'un fil, couper la boule en 4 puis en lamelles de 1 cm environ.
Accompagne traditionnellement figatellu, panzetta, fromage frais, brocciu, oeufs viandes en sauce...

QUATRE QUARTS

Ingrédients : 3 oeufs, le poids des oeufs en sucre, le poids des oeufs en beurre, le poids des oeufs en farine : 1/2 de farine de châtaignes, 1/2 de farine blanche.
Travailler dans une terrine les jaunes et le sucre pour un mélange blanc et mousseux. Ajouter alternativement un peu de mélange des deux farines et peu de beurre. Monter les blancs en neige ferme, les ajouter à la préparation. Remplir aux deux tiers un moule beurré. Cuire à feu moyen (th.5), puis chaud (th.6) 45 mn environ.

TARTE A LA CHÂTAIGNE ET AU BROCCIU

Ingrédients :
La pâte : 150 g de farine blanche, 100 g de farine de châtaigne, 1 pincée de sel, 1 sachet de levure chimique, 20 cl de lait, 20 cl d'eau, 1 cuillère de saindoux.
L'appareil : 1 kg de châtaignes fraîches, 250 g de "brocciu" ( brousse corse), 20 cl.de lait, 1 cuillère à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 sachet de sucre vanillé.
Eplucher les châtaignes, les cuire à l'eau bouillante salée , les égouter, leur enlever la deuxième peau, réserver. Réunir dans une terrine tous les ingrédients de la pâte et travailler rapidement. Foncer les moules à tarte graissés au saindoux. Mettre un peu d'huile dans un poêlon, ajouter les châtaignes. Saupoudrer avec la farine, le sucre, le sucre vanillé, mouiller avec le lait, donner une ébullition; Garnir les fonds de tarte avec des lamelles de "brocciu" (brousse corse) et verser les châtaignes dessus. Mette à four chaud (th. 6) 15 minutes en environ.

U PASTIZZU

Ingrédients : 200 g de farine de châtaigne, 250 g de sucre, 7 oeufs, 0,5 l de lait entier, 0,5 l de crème liquide entière.
Préparer un moule aux bords assez hauts et caraméliser le tout. Battre les oeufs avec la farine et la sucre et ajouter la lait et la crème. Préchauffer le four et enfourner à 170°C . Vérifier avec un couteau la cuisson (prévoir une bonne demi-heure).
NB : Il faut mettre le tout dès la fin de la préparation afin d'éviter la phénomène de décantation.
A déguster avec un bon vin blanc frais ou mieux avec un muscat du cap corse.

VULTATI FLAMBEE A L'ACQUAVITA (CRÊPES FLAMBEES A L'EAU-DE-VIE)

Ingrédients : 400 g de farine de châtaignes, 150 g de farine blanche, 2 oeufs entiers, 100 g de sucre, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 10 cl. d'huile, 10 cl. de lait, "acquavita" (eau-de-vie).
Dans une terrine, mettre la farine de châtaignes et la blanche, la pincée de sel, la levure, le lait, l'huile et les oeufs. Bien mélanger, ajouter le sucre et sucre vanillé, puis remuer le tout. Vous devez obtenir une pâte coulante qui s'étalera dans la poêle. Pour cuire les crêpes, chauffer la poêle, bien graisser, verser un peu de pâte, la retourner pour cuire la deuxième face.
Disposer dans un plat, saupoudrer de sucre et flamber avec l'"acquaviva" (eau-de-vie), ou autre liqueur de votre choix.

Votre publicité ICI

Nouveautés

Top des ventes